Dans cet épisode, Monica Galetti et Giles Coren visitent Jade Mountain, un hôtel entièrement construit à la main à Sainte-Lucie où les chambres n’ont pas de mur extérieur. Elles sont ouvertes avec une vue sur l’océan et chacune a sa propre piscine à débordement. Giles va s’occuper du service de chambre et ce sera plus difficile qu’il n’y paraît. Monica plonge à la recherche de poissons-papillons qu’ils serviront tous les deux aux invités séjournant ici pour célébrer leur mariage sur la plage.