Le paradoxe français : Mangeons-nous (vraiment) sainement au pays de la gastronomie ?

Nous apprécions tous les apéritifs copieux faits de charcuteries et de fromages. Les repas de Noël sont également propices aux excès. En effet nous avons tous enchainés plats gargantuesques et bonnes bouteilles. Était ce vraiment sain ? Nul doute, la nourriture en excès et l’alcool ne sont pas les meilleures prescriptions pour se maintenir en bonne santé ! Et pourtant, c’est tout le paradoxe français… Notre consommation de lipides et de vin nous maintiendrait en relative bonne santé tout en nous protégeant des maladies cardiovasculaires. Mais qu’en est-il réellement ?

De bonnes graisses dans l’assiette

Le “paradoxe français” est un phénomène théorisé par Jacques L. Richard, François Cambien et Pierre Ducimetière après avoir comparé les niveaux de maladies cardiovasculaires et de consommation de matières grasses en France. Les graisses que nous mangeons dans l’hexagone seraient, probablement, de meilleures qualités qu’outre atlantique. Une région a été particulièrement étudié par les épidémiologistes : le sud-ouest.

Mondialement connue pour sa production et sa consommation de canard, le Sud-Ouest de la France ne recense que 80 infarctus pour 100 000 habitants comparé aux 315 des États-Unis. L’apport en graisse est pourtant considérable car la consommation de canard, de foie gras et d’alcool fait partie du patrimoine culinaire de la région. L’explication de cette sous-représentation des infarctus proviendrait étonnement d’un apport conséquent en cholestérol… Oui mais en bon ! En effet, le bon cholestérol (Lipoprotéine de haute densité) qui protège le système cardio vasculaire est présent en grande quantité dans les réparations de volailles et les poissons gras, comme la truite, chers aux occitans.

En revanche, le mauvais cholestérol présent dans les produits sucrés ou dans le beurre est consommé en moindre quantité. Salade périgourdine, confit et magret de canard seraient donc les alliés de notre cœur, de quoi se replonger dans les fameuses recettes de Luana.

Le vin ? Un paradoxe français

Qui n’a jamais entendu lors d’un repas de famille qu’un verre de vin par jour serait bon pour la santé ? Que s’il est consommé avec modération il nous éloignerait même du docteur ? Encore une fois, c'est le paradoxe français.

Oui, le vin occupe une place particulière dans le cœur des Français. Si particulière, qu’il est l’un des rares alcools à être toléré sur le lieu de travail. Une réglementation pas si surprenante car la France est le deuxième pays consommateur de vin au monde derrière les États-Unis. On boit dans l’hexagone plus de 3,5 milliards de bouteilles par an et en moyenne 40 litres par personne.

Cette bonne réputation est en partie liée à sa composition, le vin étant riche en polyphénol un puissant antioxydant présent dans la peau du raisin. Pourtant, les études menées récemment montrent que même consommé avec modération, le vin reste une boisson alcoolique non essentielle voire nocive pour le corps. De quoi renforcer à nouveau le paradoxe français…

Beurre ou huile d’olive ?

Comme nous l’avons souligné plus haut, le beurre est en produit riche en mauvais cholestérol et en acides gras saturés. L’huile d’olive quant à elle, regorge d’acides gras insaturés et polyinsaturés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

À ces mots, nous sommes replongés dans l’éternelle rengaine et les débats interminables entre la langue d'oc et la langue d’oïl : Beurre ou huile d’olive ?

Niveau santé, la réponse est sans appel : Privilégier d’huile d’olive réduit drastiquement les maladies cardiovasculaires en comparaison à son rival de toujours, le beurre. Même si sa consommation en France (3.5L par habitant et par an) est insignifiante par rapport à la Grèce (23L par habitant et par an), son utilisation demeure largement répandue dans le sud de la France. De quoi privilégier un assaisonnement à l’huile d’olive pour une alimentation saine !

Vous l’aurez compris, tout est une question de mesure ! L' important réside dans une consommation raisonnée et responsable ! Une alimentation saine est composée d’un mélange astucieux de protéines, de glucides, de lipides, de fibres et de vitamines permis par la richesse de nos terroirs.

Et oui, manger équilibré, c'est surtout une question de savoir se faire plaisir. Et puis, si vous pensez avoir un petit peu abusé, n'hésitez pas à faire une bonne marche digestive pour vous maintenir en pleine forme.

Vous connaissez maintenant le paradoxe français ! Retrouvez d'autres histoires sur la nutrition en vous rendant sur notre plateforme de streaming !