Dans Les Carnets de Julie, le chef Régis Marcon nous apprend à cuisiner des coulemelles panées comme un cordon bleu. Une recette idéale pour 4 personnes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

  • 4 têtes de lépiotes élevées larges
  • 4 tranches fines de jambon de pays (de 1 à 2 mm d’épaisseur)
  • 4 lamelles de comté

Panure

  • 3 à 4 œufs
  • 1 poignée de farine
  • 200 g de panure
  • Du thym sec
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre

La préparation :

  • Ôtez la queue des champignons.
  • Mettez à bouillir 1 l d’eau avec 20 g de sel ; à ébullition, plongez les têtes des lépiotes élevées. Blanchissez-les ainsi 2 à 3 minutes, retirez-les et épongez-les. Pressez-les entre deux plaques, gardez-les au frais.
  • Cassez les œufs dans un plat, salez, ajoutez un peu d’huile d’olive.
  • Mettez de la farine dans un deuxième plat.
  • Déposez la panure dans un troisième plat, ajoutez un peu de thym émietté.
  • Posez une tranche de fromage superposée avec une tranche de jambon de pays sur chaque tête de coulemelle. Passez-les une à une dans la farine, tapotez l’excès, passez-les ensuite dans les œufs battus, et finissez de les paner avec la panure. Serrez bien chaque tête de champignon entre les pommes de la main.
  • Dans une grande poêle, mettez à chauffer l’huile et le beurre sur feu vif. Dès que la matière grasse est très chaude, déposez-y chaque tête de champignon, baissez le feu, colorez-les sur les deux faces, salez et poivrez.

Le conseil du chef :

Servez ces champignons taillés en quatre pour un apéritif. Ce steak végétal fera également le bonheur de vos enfants.

Découvrez la recette en vidéo sur notre plateforme de streaming.